自制莲蓉馅

杜鹃花美食(杜鹃花美食) · 2016-08-23 14:42

自制莲蓉馅


莲子250克、白砂糖250克、花生油110克

做法:

  1. 莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯!


  2. 莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。


  3. 将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多,加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干,如果莲子水加的太少水料理机转不动,所以加入煮莲子的水适量就好。


  4. 将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅,这个时候要开小火,锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉,大家直接将配方用量加倍即可,建议大家将莲子打成泥后分次来炒,一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活,一次炒的太多搅拌不开,也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到,一次少炒一些就会减少被烫到的可能。


  5. 小火炒莲蓉,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高,但是烤好的月饼甜度都刚刚好!


娟姐:自由美食撰稿人,一枚85后的爱吃、爱美食摄影更爱美丽的女人!爱吃并不等于会吃,爱吃的人把自己吃成了胖子,只有会吃的人才能边吃边享瘦!热爱美食的娟姐体重一直保持在85斤左右哦!我的边吃边享瘦的秘籍都在这里,在公众号里输入【减肥】两个字,系统会自动回复你我整理的关于减肥的文章!


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