蛋黄莲蓉月饼

杜鹃花美食 · 2016-08-23 14:42

蛋黄莲蓉月饼




饼皮:中筋面粉200克、枧水4克、转化糖170克、花生油30克

蛋黄:20个

莲蓉:200克

表面刷液:蛋黄1个

此配方可做20块月饼。

做法:

1、蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右,烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。

2、在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀。

3、在加入200克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。

5、取25克莲蓉包住一个蛋黄,这里使用的是75克的月饼模具,蛋黄每个约25克左右,莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱!

6、取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。

7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。

8、在月饼模具里放炒熟的面粉晃几下,然后将面粉倒出来,这样可以防止月饼皮粘在模具上。还有一个更简单实用的方法就是在模具里刷植物油,这样也能起到非常好的防沾的作用。

9、将月饼胚子放入模具里。

10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。

蛋液只用蛋黄,两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。

各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。蛋黄莲蓉月饼含水量比较少,常温下可以放置15-20天左右。密封后冰箱冷藏则更久!



娟姐:自由美食撰稿人,一枚85后的爱吃、爱美食摄影更爱美丽的女人!爱吃并不等于会吃,爱吃的人把自己吃成了胖子,只有会吃的人才能边吃边享瘦!热爱美食的娟姐体重一直保持在85斤左右哦!我的边吃边享瘦的秘籍都在这里,在公众号里输入【减肥】两个字,系统会自动回复你我整理的关于减肥的文章!


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