100%好评【传统五仁月饼】

杜鹃花美食(杜鹃花美食) · 2016-08-23 14:42

100%好评【传统五仁月饼】


五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。

月饼皮:转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克,枧水10克。

烘培时间:20分钟,烤箱中层,170度。

烤箱预热,烤5分钟定型后需刷蛋液,在烤15分钟。

此配方75克月饼能做65个左右。


制作过程:

1、先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤6分钟左右,花生、腰果等大颗粒的干果160度8-10分钟。将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2.将所有干果混合。

3.在放入砂糖和冬瓜糖。

4.放入青红丝和芝麻。

5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

6.搅拌好的月饼馅,不干不湿,以可以团住一个团为准,如果觉得有些干了,还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

7.糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起,刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态,一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

8.做好的面皮要放置2小时以后使用,盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

9.馅50克一个。

10.皮25克一个。

11.用皮包住馅。

12.收好口后团圆。

13.将团好的月饼放进模具里,压出花型即可,月饼皮会沾模具,在模具里用刷子刷少许植物油即可。这样很轻松的就能脱模了。

14.做好的月饼放在一边待用。

15.烤箱预热170度,烤5分钟定型后需刷蛋液,在烤15分钟。蛋液只用蛋黄,两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。

16.烤箱温度仅供参考,170度,20分钟,出炉的月饼成色刚好。五仁月饼含水量比较少,常温密封保存15-20天左右,冰箱冷藏时间则更久。


 

 


娟姐:自由美食撰稿人,一枚85后的爱吃、爱美食摄影更爱美丽的女人!爱吃并不等于会吃,爱吃的人把自己吃成了胖子,只有会吃的人才能边吃边享瘦!热爱美食的娟姐体重一直保持在85斤左右哦!我的边吃边享瘦的秘籍都在这里,在公众号里输入【减肥】两个字,系统会自动回复你我整理的关于减肥的文章!


杜鹃花美食(dujuanhuameishi)

 查看原文  分享到微信  文章为作者独立观点,不代表大不六文章网立场
dujuanhuameishi
美食 每刻 为大家分享美食
最新文章