豆沙月饼

杜鹃花美食 · 2016-08-23 14:42

豆沙月饼


   别说你不爱吃月饼,那是因为你没有亲自动手做过月饼。之前我自己也曾很多年不爱吃月饼。自从12年开始玩烘焙自己做月饼以后我就开始无法抗拒月饼美味诱惑!每当有朋友告诉我说他不爱吃月饼的时候我都很自恋的告诉他,那是因为你没有吃过我做的月饼!以前每年中秋节我都做几百块月饼送朋友们,豆沙馅、莲蓉蛋黄、五仁馅、都是我朋友们的最爱!超市里的红豆沙只要几块钱一包,如果想省事,可以直接用市售红豆沙来做月饼,但是要是想口感更好,还是别怕麻烦,自己动手炒红豆沙吧!自己炒的红豆沙绝对会给你惊艳的口感!

月饼绝对是高热量的甜品,大家不妨在早饭的时候吃半块或者一块,这样放在早饭时候吃不用担心热量问题,千万不要放到晚上吃甜品哦!

月饼皮:中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克

豆沙馅:700克

表面刷液:蛋黄1个

此配方75克月饼大约可以做14块。

做法:

1、红豆沙炒好放到自然凉,然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具,豆沙馅50克每个,月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。

2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。

3、在加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。

5、取25克面团包住一个红豆沙。

6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。

7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。

8、在月饼模具里放炒熟的面粉晃几下,然后将面粉倒出来,还有一个更简单实用的方法就是在模具里刷植物油,这样也能起到非常好的防沾的作用。

9、将月饼胚子放入模具里。

10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。蛋液只用蛋黄,两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。

各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏则更久!




娟姐:自由美食撰稿人,一枚85后的爱吃、爱美食摄影更爱美丽的女人!爱吃并不等于会吃,爱吃的人把自己吃成了胖子,只有会吃的人才能边吃边享瘦!热爱美食的娟姐体重一直保持在85斤左右哦!我的边吃边享瘦的秘籍都在这里,在公众号里输入【减肥】两个字,系统会自动回复你我整理的关于减肥的文章!


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