百味地瓜,美味健康

健康美味

婚育与优生(赵妍) · 2017-01-06 09:49

百味地瓜,美味健康


作者:赵妍  山东大学齐鲁医院营养科

编辑:马莉


寒冷的冬季,每当走在寒风刺骨的街头,常常会有一种美食的香气扑面而来,没错,这就是外酥里嫩的烤地瓜,先入口时只觉得有些酥酥的、甜甜的,捏几下又觉得软极了,那个香,那个甜,真是冬天最极品的美味。每当想到这热乎甜软的感觉,口水都要流下来了!

地瓜为啥极富营养价值

地瓜,又名红薯、山芋、甘薯、红茹等,俗称“土人参”。地瓜含有丰富的淀粉、黏蛋白、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙、钾等矿物元素和亚油酸等;地瓜的蛋白质组成比较合理,必需氨基酸及粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸含量均较高。地瓜可以说是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾、低钠食物,既能促进肠道蠕动、预防便秘,又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于瘦身减肥;所含的黏蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;地瓜的维生素C含量与其他蔬菜类似(这是谷类食物中所没有的),还是胡萝卜素的良好来源。


地瓜的抗癌作用居药食两用食物之首

国际营养学家誉其为长寿食品。李时珍的中草药著作《本草纲目》中有甘薯补虚乏,益气力,健脾胃强肾阴的记载;当代《中华本草》对其性味功能进行了总结,云其:味甘、性平,归脾、肾经;功能补中和血,益气生津,宽肠胃,通便秘。主治脾虚水肿,便泄,疮疡肿毒,肠燥便秘。总之,地瓜具有滋阴补肾、抗癌、延缓衰老等多种作用。


吃地瓜还要注意这些事

地瓜与其他药食两用食物一样,并非人人均宜。中医认为,其甘腻敛湿、碍胃滞气,食用不当可对人体造成伤害,如引发脘腹胀满、烧心反酸,乃至胃脘疼痛等。故食用不宜过量,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以蔬菜或粥汤即可避免上述不适。《中国居民膳食指南(2016)》新加入了薯类的建议量(成人平均每天50~100克),可见薯类食物的重要性。而地瓜正是薯类食物的重要代表,我们可以通过不同方式把地瓜融入一日三餐中,在丰富餐桌的同时,也保证了机体的营养。


地瓜有哪些吃法

1.主食化:地瓜经蒸或煮后, 可直接作为主食食用,也可以切块放入大米中经烹煮后同食。地瓜煮熟捣烂后与米粉、面粉等混合, 可以制作各类糕、团、包、饺、饼等。

2.做菜肴:拔丝地瓜、地瓜条炒肉片等都是美味的家常菜肴; 地瓜还可以和其他蔬菜或肉类搭配烹饪,提升营养价值,比如丁丁汇(食材包括玉米粒,以及红萝卜、火腿、地瓜、卤香干等切丁)、地瓜炖排骨、地瓜红烧肉等。

3.做零食:比如烤地瓜、熟地瓜干等,但是不宜多吃油炸薯类食物。


教你几招简单的地瓜食用方法

 
 
 
 
 
 
 
 

●微波炉烤地瓜 取地瓜2个, 清洗干净(不用控干水分),用保鲜膜包裹严实后放入微波炉中,用高火烘烤5分钟,将地瓜翻至另一面,继续高火烘烤5分钟即可。

●黑芝麻地瓜饼 准备地瓜、鸡蛋、面粉、黑芝麻、白糖。将地瓜蒸熟后捣成泥;加入白糖、面粉、鸡蛋,搅拌均匀,揉成丸子形状、压成饼;在压好的饼上撒上黑芝麻,家里有模具的话可以做成各种形状;将做好的饼放入油锅中两面煎熟,地瓜饼不吸油,所以不用放很多油。

●小米地瓜粥  准备地瓜、小米、盐、白糖。将小米洗净,漂去残破、不饱满颗粒;将地瓜皮削掉,洗净、切成方块状,倒入盛小米、清水的锅中;加入少量食盐、盖上锅盖;大火煮开后换成小火慢熬,直至地瓜充分软化,食用前可根据个人口味加入适量白糖。

●地瓜红烧肉  准备新鲜的五花肉、地瓜、植物油、葱、姜、盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、八角。将五花肉切成小块,倒入料酒去腥备用;地瓜洗净、刮去表皮,切成方块;五花肉块在开水中焯一下,捞出备用;铁锅内放少许植物油,加入五花肉块小火煸炒;倒入老抽和生抽各1勺,加入热水适量及葱、姜和八角, 煸炒上色后,大火烧开转小火炖;加入适量冰糖,肉快炖好时放入地瓜,翻拌均匀后继续炖;20分钟后肉和地瓜都熟烂,加入适量盐调味,汤汁收干即可起锅。

看到以上简单的食用方法后,是不是有试一试的冲动呢?同样是一块地瓜,不同做法给人的感受是不同的,快动手试一下吧!


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