排队排到明年三月,这家网红甜品店真的那么好吃吗?

甜品店

ENJOY精选限量美食订阅号(Wayne) · 2016-12-23 03:40

排队排到明年三月,这家网红甜品店真的那么好吃吗?

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我来北京后的很长一段时间里,都以为巴黎贝甜真的是从巴黎来的,后来去首尔才被科普是 CJ 旗下的连锁。

以及有个卖很贵的布丁,根正苗红的国产牌子,给自己取了个名叫,布歌东京。

我就不说那些来历不明的桂林米粉了。

好像给食物加上城市标签,就会更地道的感觉,但是巴黎来的甜品真的好吃吗?

Berko

Berko 创始人 Berko Shoulikir 原先给米其林餐厅当 Pastry Chef,后来单飞开店,靠着 Cheese Cake 和 Cup Cake 在巴黎甜品界立足。

最初 Berko 和老佛爷一起进军中国,前不久又在三里屯开了间新店,刚好 Richard 来北京跟他来拔个草。

店内设计有点巴黎公寓客厅的感觉(差点说出“简欧”),桌椅餐具摆件和艺术品,每件东西都挑的很有性格,又能融洽共存在这个小空间内。

超喜欢这只 Bernardaud 的盘子

除了招牌的蛋糕和女生们很爱的下午茶,Berko 新出了一个三道式的 Dessert Tasting,有点类似 ChikaLicious 的那种,需要提前预约才能吃到。



 

· course 1 ·



Blueberry Sorbet Cheese | 蓝莓芝士

白巧克力刨成轻薄的碎屑,几乎半透明,入口即化。在一片雪白下藏着蓝莓味的雪葩,搭配绵软柔和的 Cream Cheese。

好玩的是,这些元素组合起来就是 Berko 招牌的蓝莓芝士蛋糕,但是完全改变了“蛋糕”的形态,造型上更接近 fine dining 的出品,味道更清爽,但如果把巧克力冻一下口感会更轻盈。


· course 2 ·


Carré d'or | 金箔蛋糕

很多餐厅都会用到金箔,之前吃过的都是一小片作为点缀,这么完成的一块金子还是第一次见!阳光透过落地窗,在蛋糕表面反射出金光(又想起《中华小当家》……)。


看起来是很浮夸,不过要将易碎的金箔完整覆盖住整道甜品,其实非常考验甜品师的技艺。这个作品最初是 Berko 为米其林餐厅所创,现在巴黎的 Mariage Frères 还可以点到同款。


切开小金块,里面是浓度达到90%的 VALRHONA 黑巧,混合红茶和焦糖夹心,层次非常鲜明,下面的树莓汁恰到好处中和了甜腻感。


· course 3 ·

Mousse aux Pommes | 青苹果慕斯

第三道,南法青苹果做的慕斯,搭配意大利青柠做的冰霜,加一点脆香的罗勒曲奇。


非常强劲清晰的果酸,把前两道的余甜收在一个明亮清爽的结尾中。

三道式的 Dessert tasting 节奏上来说非常舒服,基本完全复刻了米其林的餐后甜品环节。目前这个甜品套餐的预约已经排到明年三月,不过不吃三道的话,也可以单点一些基本款,我们又加点了几个,打算用掉整个月的甜品配额。


· course 4 ·

Mille-feuille | 拿破仑

最喜欢拿破仑了!这个千层酥做得香脆不掉渣,上面是宇治抹茶,下面是形状完美的小树莓。

其实做甜品和捏寿司一样,在开始做之前,食材已经决定了90%,不像炒菜能靠调味掩藏瑕疵。黄油、牛奶、鸡蛋、糖霜、抹茶,所有好与不好一口就能吃出来。


· course 5 ·

Macaron | 马卡龙

Richard 放下偶包挑的一枚马卡龙,非常少女,中间藏了些清甜的荔枝肉,甜度大概只有一般马卡龙的一半,没有想象中那么腻。


· course 6 ·

Charlotte aux fruits rouges | 浆果夏洛特

南法盛产浆果,这道 Charlotte 浆果蛋糕在这里也做成了更精致 mini 版本。

Berko 属于血统纯正的法式甜品店,出品设计包括餐具的品味都带着明显的巴黎风格,但细微处还是能感到革新,比如根据亚洲口味调整甜度,以及对传统款式的重新解构。



想起一个法国人的吐槽,说最看不惯你们吃甜品的时候一边吃一边喊,“啊好甜好多糖都是卡路里好胖好胖吃完要去 Gym 嘤嘤嘤嘤…”。

我们法国人面对任何甜品,只会专注享受,内心绝不会掀起一丝负罪感,这在法语里叫做——Joie de vivre~

嗯,你们这些做作的巴黎人。




Berko

三里屯 北区红馆旁





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