日式小吃—关东煮

小吃

浙大饮食 · 2017-01-04 14:32

日式小吃—关东煮

  关东煮,一种源于日本关东地区的杂式料理,所包括的食材十分丰富——白萝卜、腌制鸡蛋、魔芋等等,林林总总。将食材分别放在多格铁锅中,用海带和木鱼花熬制的高汤小火慢煮。煮好之后,既可以原味食用,也可以芥末酱、辣椒酱等食用。关东煮制作简便,在寒冷的冬季更是作为御寒美食而广受欢迎。想学会地道美味的关东煮做法吗?想知道关东煮又有哪些营养价值呢?接下来就由番番阿姨为你一一道来吧!



做出地道美味关东煮



食材的准备
主料:白萝卜、腌制过的鸡蛋、海带卷、块状魔芋、粉丝状的魔芋、牛肉(牛筋)串、调味鸡肉串、鱼卷、肉肠卷、油豆腐、猪肉丸、牛肉丸、蔬菜鱼饼、夹肉包菜卷……
辅料:海带、调料包(盐、醋、酱油等基本调味料)、清水
煮具:电磁炉、煮锅

调理方式
(1)在电磁炉上放置煮锅;
(2)往锅中加入两块海带,并加一定量的水,调温加热;
(3)等海带水热得差不多了,就开始倒入袋装调味料(一般一大锅需要倒约200ml的调味料);如果没有买到调味料,就自行酌情添加盐、酱油、醋等基本调味料。
(4)将食材放进调料锅中(如果要加入牛筋、油豆腐等油比较多的食材,最好将它们先过一次热水以去油,否则汤汁会变得异常浑浊);
(5)接着,在熬煮食材的过程中,慢慢加水;每一升水再配一小袋调味料,直到水加满为止;等食材煮得入味了,就可以开动啦!

温馨提示
(1)关东煮虽然可以一直保温熬煮,但是也不能熬煮过长的时间哦。怎样判断食材是否煮得太久了呢?可不能根据时间哦,而应该因食材而异,用筷子分别触碰这些食材,根据其软硬程度和颜色变化来判断是否应该撤换。例如,如果肉肠和牛筋的颜色深到一定程度,就应该换掉哦。
(2)如果想在家中长期熬煮关东煮,汤汁一般需要6个小时一换哦。换的时候,如果里面还有不至于废弃的食材,为了不浪费,当然要拿出来放好啊。把容器洗干净后,重复上述步骤,做好汤底之后,再加入上一锅的食材,再另外适量添加新鲜食材。最好提前准备两个容器,这样转移食材比较方便。



营养价值


  由多种食材杂制而成的关东煮,其营养价值自然决定于它的食材啦。
  首先,关东煮一般以海带为汤底食材。食用海带可以有效防治甲状腺肿、降压降脂降糖、抑制肿瘤、提高免疫力、利尿消肿、预防心脑血管病、消除乳腺增生等。接着,关东煮的各种食材也各具营养价值哦。举三种关东煮的经典食材为例——白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效,主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等病症,还能增强机体免疫功能、帮助消化以及营养物质的吸收,还能防癌抗癌等。
  鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。鸡蛋能够有效健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老以及美容护肤,难怪被誉为“理想的营养库”。
  魔芋可以活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚,还具有补钙、平衡盐分、洁胃整肠和排毒等作用;常吃魔芋可以减肥、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低胆固醇、提高免疫力、防治肿瘤和癌症。


  在日本的便利店和路边摊里,关东煮随处可见如今,关东煮早已跨出日本的岛域,盛行于世界各地。在宝岛台湾,关东煮就十分流行,在当地俗称黑轮。不过,流传于各地的关东煮,已然与日本的原初口味渐行渐远,尤其在食材上。近年来,关东煮在国内也比较流行。在便利店和饮食商业区内,很容易就能买到。只不过,其口味与用料和正宗的关东煮有较大的变化。关东煮的地道做法,你get到了吗?在严寒的冬日里,不妨趁回家的时候为自己和家人煮上一锅暖身更暖心的关东煮吧!




编辑:vvi

图文来自网络








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