做好看的杯子蛋糕,有那么难吗?

蛋糕

品厨(lidaiya) · 2017-01-05 04:05

做好看的杯子蛋糕,有那么难吗?


阳光明媚的周末,小编心血来潮想要做些杯子蛋糕!在网上找了方子,照片上做出来是这样的,美美得很少女!



▼然而经过一番折腾,出来的成品却是这样的。可以感受到最后几个已经想放弃了,凑合吃吧!


▼除了挤奶油花,做杯子蛋糕底时,小编也常常受到冲击!



看似简单的杯子蛋糕,想做好

真的不简单!



【从蛋糕底说起】


想要做好看的杯子蛋糕,裱花很重要,而托起裱花的蛋糕底更是关键!不是所有的配方做出的杯子都适合裱花哦!我们需要的是不回缩,不炸裂,平润的蛋糕底。



小编经历失败之后又找了个方子,试了一次觉得不错,推荐给大家!

杯子蛋糕底 

材料:

        细砂糖     60g(加入蛋白中)
        细砂糖     25g(加入蛋黄中)
        牛奶     65g
        植物油      50g
        泡打粉     一小勺
        鸡蛋     4个
        低筋面粉     100g

做法:

       1.将蛋白和蛋黄分开,打发蛋黄,边打发边加入细砂糖搅打均匀,打发至体积膨大、浓稠、颜色变浅

        2.分三次加入植物油,每加入一次搅打至混合均匀,加入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀

         3.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,过筛入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊放一旁备用

         4.打发蛋白,分三次加入细砂糖,分别在起鱼眼泡时-略微浓稠时-表面出现纹路时。打发至硬性发泡(提起蛋白后拉出直立的尖角)

         5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(从底部往上翻,不可画圈以免蛋白消泡)

         6. 搅拌均匀后把混合液全部倒回蛋白碗里,继续翻拌均匀

         7. 面糊倒入纸杯,约8分满,放入预热好的烤箱,中层上下火,180摄氏度,烤约20~25分钟

         8. 将出炉的蛋糕倒扣烤网上冷却即可


【裱花,只是看起来容易】


可能很多人和小编一样,误以为裱花就是随便挤一挤。但当你尝试过几次之后,就发现奶油裱花简直就可以开一门专业课啊!



对于我们非专业玩家来说,有没有简单又美貌的家常做法呢?这里首先大家要学会制作“奶油霜”!一般我们打奶油,只是单纯的放纯奶油,这样裱花就会软塌塌的,不成形。而奶油霜浓稠的质地做裱花就方便多!



这里为大家介绍一款超级简单的奶油霜做法!


将淡奶油200g+马斯卡彭奶酪150g+糖粉25g混合放入盆中打发至稍具粘稠,打发好后放入冰箱冷藏2小时即可。这个用量大概可以裱12个左右杯子蛋糕!小编已经试过了,易于裱花又超级好吃,一点都不腻!



奶油霜制作好后就可以开始裱花了,这里教大家三种最简单的裱花手法,我们日常在家做杯子蛋糕,有这3招就够啦!


浮云圈圈圆式

使用圆形裱花嘴


简易玫瑰花式


蔷薇花式



以上两种都选用花瓣形裱花嘴



做好的杯子蛋糕大家要记得冷藏哦,否则奶油霜很容易化掉!制作熟练之后,下面这几款稍微有点难度的,你也可以挑战试试。


奥利奥杯子蛋糕

巧克力蛋糕底+香草奶油霜+奥利奥饼干碎



奶油霜夹心蛋糕

巧克力蛋糕底+奶油霜组合,然后再蘸一层巧克力外衣,冷藏3小时候即可!



蓝莓柠檬蛋糕

加入新鲜蓝莓的蛋糕底,咬一口会有爆浆的感觉!奶油霜上撒些柠檬皮,口感非常清爽




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